Baka med surdeg
För allt jag skriver gäller att det är så jag gör och man kan göra på andra
sätt också.
SURDEGSKULTUREN
Blandar en halv dl grovt rågmjöl, vatten och ca 1 stk brödsirap i en
glasburk (jag har en honungsburk), reglerar med vattnet så det blir som en
lös gröt.
Efter ca 12 tim
Blandar i ytterligare en halv dl grovt rågmjöl och en liten dutt sirap
(mindre än 1 tsk) och duttar i vatten till lagom koncistern.
Efter ca 12 tim
Beroende på om det får plats i burken duttar jag i lite till. (Jag tror
inte det är så noga.) Rör om.
Efter ca 12 tim
Nu börjar det hända saker. Får det plats mer blandar jag i mer.
Efter ca 12 tim
Är det riktig fart i burken och det luktar surt och gott (vilket det
förmodligen gör) är det klart att baka.
VILL MAN INTE BAKA:
Sätter in burken i kylen.
VILL MAN BAKA:
Tar önskad mängd (jag tar hälften) till baket. Upprepar 12
timmarsproceduren tills burken är lagom full och sätter sedan in den i
kylen.
OM JAG TAR BURKEN FRÅN KYLEN OCH VILL BAKA:
Jag tar fram burken och blandar i en dutt sirap.
Efter ca 12 tim
Tar önskad mängd (jag tar hälften) till baket. Upprepar 12
timmarsproceduren tills burken är lagom full och sätter sedan in den i
kylen.
KOMMENTARER
Jag vet inte hur länge surdegskulturen kan stå i kylen, förmodligen
länge...
När jag har burken framme står den i skåpet över kylen, där är det lite
varmare än i rummet.
SURDEGSBAKAT BRÖD
Ibland...
...bakar jag med enbart surdegskultur
...tar jag i jäst också. Då har jag tagit ca ett halvt paket jäst till en
liter degvätska.
SÅ HÄR KAN DET GÅ TILL
Ingrdeienser:
1 liter vatten (rumstempererat...)
1 msk salt
1 dl olja
1 msk rosmarin (vanlig från kryddhyllan funkar, ev mortla den)
surdegskultur
1/2 pkt jäst
mjöl
Jag blandar vattnet, saltet, oljan, rosmarin och surdegskulturen i en
degbunke.
Vispar i ca 6 dl grovt rågmjöl och ca 2 dl vetemjöl.
Det blir som en tjock välling. Jag låter den stå och jäsa under duk 3 - 4
timmar.
Sedan rör jag ut jästen i lite vatten och tillsätter den.
Blandar i ca 2 dl grovt rågmjöl och ganska mycket vetemjöl, nästan allt.
Det blir som en kletig deg. Jag låter den stå och jäsa under duk 1 - 2
timmar.
Därefter stjälper jag upp degen på diskbänken och knådar i vetemjöl tills
den går att knåda utan att den kladdar.
Lägger tillbaka degen i bunken och låter den jäsa ca 40 min under duk.
Sista knådningen. Min favorit är att göra fyra avlånga bröd som får plats
på tvären i långpannan. Jag formar till dem, lägger dem prydligt på plats,
naggar eller snittar (kul att snitta lite fina mönster), och eventuellt
mjölar lite (då syns det fina mönstret bättre).
Lägger en handduk över och låter jäsa ca 30 min.
Gräddar tredje falsen nerifrån i 200 grader ca 45 min. Efter ungefär halva
tiden lägger jag över folie.
MAN KAN OCKSÅ
Strunta i jästen...
Hoppa över någon eller några punkterna i receptet ovan...
Blanda ihop allt på en gång och jäsa så lång tid man hinner...
Göra runda bröd... (Då måste man använd två plåtar.)
Göra degen kletigare och använda form... (Då blir det formbröd!)
Blanda i olika grejer... t ex valnötter... (Då blir det valnötsbröd!)